מתכון לפיצה בדיוק כמו של סבתא
איטלקייה יחד עם רוטב עגבניות

פיצה סיציליאנית ומתכון לרוטב עגבניות

מתכון של השף דיוויד פרנקל "פרונטו"
מתכון קל יחסית להכנה, אינו מצריך תהליך התססה ארוך ומתאים מאוד כשאין הרבה זמן. הפיצה הסיציליאנית, נבדלת משאר הפיצות בזכות הבצק העשיר שלה שמכיל שמן, בזכותו התהליך שעובר עליה בתנור קרוב יותר לטיגון מאשר לאפייה. התוצאה הסופית שמתקבלת היא בצק גמיש, לעיס ומסיבי.

• : בצק פיצה המצרכים

• 500 גר' קמח פיצה 00 (אפשר לשלב 30% קמח לחם, שיעניק קראסט יציב יותר שמתאים לפיצות עם תוספות כבדות)

• 335 מ"ל אחוז מים

• 10 גר' סוכר

• 7.5 גר' סוכר מלח

• 7.5 גר' שמרים

• 35 מ"ל שמן זית

• :אופן ההכנה

• לשים את כל החומרים מלבד המלח בתוך קערה או בעזרת מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מסה אחידה

• מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק והעיסה הומוגנית

• עוטפים את הקערה בניילון נצמד, נותנים לה לנוח כחצי שעה ומכניסים למקרר ללילה שלם

• למחרת, מוציאים את העיסה ומחלקים אותה לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור

• מסדרים את הכדורים על משטח מקומח קלות, ומעבירים להתפחה במקרר למשך לילה

• ביום שלמחרת פותחים כל כדור למשטח חלק, מפזרים מעל את התוספת הרצויה, מעבירים לתנור שחומם מראש לחום מירבי ואופים 10-7 דקות

  מי שנבהל מזמן התפיחה הארוך של הבצק, יכול להכפיל את כמות השמרים
  כל שאר המצרכים נשארים כפי שהם) ולתת לבצק לתפוח רק 3-2 שעות טרם האפייה)

• :​המצרכים

• 1 ק"ג עגבניות בשלות, חלוטות ומקולפות או פחית עגבניות מקולפות

• 1 בצל, קצוץ דק

• 3 שיני שום כתושות

• 3 כפות שמן זית

• 1/4 כוס עלי בזיליקום

• מלח, פלפל שחור גרוס

• הגשה:

• גבינת מוצרלה מגורדת – לפי הטעם, כ-80 גר' לכל פיצה אישית

• רוטב עגבניות - 3-2 כפות לכל פיצה אישית (ר' מתכון בהמשך)

• 4-3 פילטים של אנשובי לכל פיצה – לא חובה

• ירקות או אנטיפסטי – לפי הטעם