מאמרים והמצלות
לפיצות ביתיות כמו באיטליה
הפיציולו מלמד: כל מה שרציתם לדעת על פיצה
מה ההבדל בין פיצה רומאית לנאפוליטנית? למה האיטלקים שמים מעט תוספות?
ואיך נולדה הפיצה מרגריטה? מאסטר הפיצה האיטלקי אלסנדרו לו סטוקו
מרביץ בישראלים את תורת הבצק
"מהפעם הראשונה שנגעתי בבצק של פיצה הרגשתי שאני מאוהב"
מעטים האנשים שיכולים להשאר אדישים למגש פיצה לוהט ומזמין
גם הפיציולו המפורסם אלסנדרו לו סטוקו, שביקר לאחרונה בישראל, נפל לבצק הפריך בעת שלמד לימודי קולינריה באיטליה
ובזמנו הפנוי שימש כשליח פיצה. מרגע שהניח ידיו על כדורי הבצק, נפרד לשלום מהתכניות להיות שף פטיסרי
והתמסר לסיפור האהבה עם הבצק
לה סטוקו הפך לפיציולו- מאסטר פיצה איטלקי מסורתי - וכיום, הוא נחשב לאחד המומחים העולמיים בתחום הפיצה.
במסגרת תפקידו הוא מדלג ממדינה למדינה כנציג של חברת הקמח האיטלקית
ספדוני ומסביר לסטודנטים נלהבים לבישול ולשפים ותיקים על רזי הפיצה
לישראל הגיע לו סטוקו על מנת להעביר סדרת קורסים מקצועיים, בבית הספר הגבוה לקולינריה- בישולים בתל אביב
כשלוקחים חלק בסדנאות שלו וחוזים בו ספק לש ספק מלטף את בצק הפיצה שלו
מבינים עד כמה הרומן בין לו סטוקו למאכל הזה עמוק
"מהפעם הראשונה שנגעתי בבצק של פיצה הרגשתי שאני מאוהב", הוא מחייך ומסביר
על הקשר העז של העם האיטלקי למאכל הטעים שאין גבול לסקס אפיל שלו, "האיטלקים נולדים עם פיצה
זה כמו לחם בשבילנו, אנחנו אוכלים פיצה כמעט כל יום ולפחות 3 או 4 פעמים בשבוע"
אבל כשלו סטוקו אומר פיצה, הוא מכליל למקשה אחת סוגים רבים ושונים שאנחנו הישראלים לא בהכרח מבדילים ביניהם
"רק בעיר אחת באיטליה אתה יכול להיחשף למספר סוגי פיצות", מסביר לו סטוקו
"הן נבדלות בבצק ובניואנסים שלו, בתוספות ועוד"
על ההבדלים האלה הוא מבסס את משנתו וכאומה חובבת בצקים הגיע
גם זמנם של הישראלים ללמוד על ההבדל שבין פיצה רומאית לנאפוליטנית